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La ricetta originale toscana della scottiglia maremmana

La scottiglia maremmana è un piatto tipico della Toscana, che ci offre spesso spunti interessanti grazie alla sua ricca storia gastronomica. Si tratta di un secondo piatto a base di carne che trae origini, a quanto si narra, addirittura dalla cucina medievale o etrusca.

La scottiglia maremmana è una ricetta tipica della Toscana, che prevede l’utilizzo di vari pezzi di carne e del pane raffermo. E’ il piatto che si serve in Maremma e le sue origini sembrano arrivare dalla cucina medievale o addirittura da quella etrusca.E’ un piatto utile per poter utilizzare il pane avanzato dai giorni precedenti e per poter riempire con gusto, dando preziosi nutrienti.

Si tratta di un piatto povero, tipico della cultura contadina e della tradizione gastronomica toscana. La carne andrebbe cotta dentro il coccio o in una padella di ferro, per darle semplicemente una scottata, tipo di cottura che dà il nome al piatto.
La scottiglia maremmana si può realizzare con i tipi di carne che più ci piacciono o che abbiamo a disposizione. <<<<<ECCO  A VOI LA RICETTA<<<<<<<

ingredienti della scottiglia maremmana

  • agnello
  • pollo
  • vitello
  • vino bianco
  • olio extra vergine di oliva
  • pomodoro
  • sedano
  • salvia
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino
  • aglio
  • rosmarino
  • pane raffermo
  • pecorino grattugiato

Preparazione della scottiglia maremmana

In una padella abbastanza capiente per contenere tutti i pezzi di carne, fate rosolare nell’olio evo due spicchi d’aglio, il rosmarino e la salvia. Unite poi la carne tagliata a pezzettini e quando la carne avrà realizzato una piccola crosticina aggiungete il vino e fate evaporare.Aggiungete il pomodoro, il prezzemolo e il sedano, cuocete a fuoco lento con l’aggiunta di sale e di peperoncino. Aggiungete acqua se il sughetto si restringe troppo. Tagliate il pane a fette sottili e mettetele in una zuppiera. Quando la carne è cotta, allungate il sugo con altra acqua, salate e aggiungete ancora un po’ di peperoncino. Versate la carne e il sugo sopra il pane RIGOROSAMENTE TOSCANO, per inzupparlo per bene. Servite con un po’ di pecorino grattugiato e accompagnate con un buon bicchiere di MORELLINO

BUON APPETITO DALLO STAFF DELLA FATTORIA MAREMMANA!